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Hôtels & restaurants
La Bouillabaisse Saint-Tropez
À l’approche de son centenaire et juste à temps pour l’été, la Bouillabaisse se refait une beauté. Une mue en douceur orchestrée par l’agence Mews, appelée par le propriétaire des lieux Ludovic Moutet. Celle-ci plonge dans les archives de l’institution tropézienne et remonte le fil d’une histoire aussi salée que savoureuse.
Tout commence au début des années 1900, lorsqu’une certaine Madame Gardanne installe son auberge en bordure de route nationale, inspirée par les paroles de Lou Cabanon d’Étienne Bilal. On y sert alors langoustes, poissons grillés, petits farcis et bien sûr, une bouillabaisse généreuse, à partager entre pêcheurs, voyageurs et locaux.
L’histoire continue sur le sable : l’été 1932 voit le restaurant s’étendre jusqu’à la plage, avant de devenir en 1965 la « plage à la mode » – une réputation discrète mais tenace. Car La Bouillabaisse n’a jamais été du genre tapageur. Elle agit dans la retenue, à l’abri des projecteurs, réservée aux initiés.
Aujourd’hui, son âme de club d’antan renaît avec panache. Une élégance sans manière, un esprit fantasque et décontracté, aussi bien dans la salle que sur le sable. En cuisine, le chef Julien Sebbag insuffle sa folie méditerranéenne dans une carte libre et solaire, qui sent bon la sardine, le poulpe grillé. En décoration, l’agence Mews distille avec douceur un lexique d’été entre bleu onirique et rayures nostalgiques. La saison des bouées peut commencer !
