Babi

Aussi accueillant que le bistrot, aussi alléchant que l’étoilé, idéalement situé entre Sentier et Châtelet : Babi mène la belle vie. Ce nouveau restaurant et bar à vin du soir est né d’une amitié, celle de Néo Guerin et Jérémie Taché, rencontrés chez Shabour et Tékés.

En cuisine, le premier compose des assiettes comme des carnets de voyage, puisant dans leurs errances respectives tout en prenant soin de les réinventer avec une pointe créativité. Par exemple, le « Pigeon in Vitro » emprunte à l’Égypte l’idée de farcir l’oiseau avec une céréale (ici, du riz à sushi vinaigré), le « Homard 51 » farcit les tortellini de homard bleu de Bretagne, avec une bisque au pastis surmonté de brindilles de fenouils cuisinées à la manière d’un kimchi coréen. À chaque plat, son association en bouteille parmi la carte des vins échafaudée par Jérémie.

Côté décoration, Emma Collet et Thomas Diettert, fondateurs du ONO Studio, instillent une atmosphère familière : sol en terre cuite, comptoir en granit, vaisselle de la Maison Degrenne, verres Lehmann en provenance de Reims et pièces en céramique sur-mesure signées Carole Fraile. Babi, le goût d’ailleurs, l’esprit d’ici.

Babi, 11 rue Mandar 75002 Paris

IG : @restaurant.babi